大家好，这里是邱哥说美食，今日惊蛰，是春天在二十四节气中的第三个节气，同时也是农民伯伯心中非常重要节日，惊蛰春耕节。惊蛰一到，既是过节，也意味着农事春耕的开始，农民伯伯们开始由闲转忙，开始新的一年的劳作，播种下新的希望。农事劳作是辛苦的，所以我建议大家在忙碌之余，也别节省，给自己和家人准备上八道家宴硬菜，助力家人体力恢复，补充营养，强身健体过春天。接下来，我分享一下这八道家宴硬菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
(资料图)
一、豆芽炒肉丝
食材准备： 瘦肉、黄豆芽、青红椒、蒜末、小米辣。
做法流程：
1.瘦肉清洗干净，然后切成肉丝，接着加入适量的料酒、生抽、老抽、淀粉和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.清洗干净黄豆芽和青红椒，然后把青红椒切丝，再热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的肉丝翻炒，炒至变色后，盛出备用。
3.切好蒜末和小米辣，再热锅烧油，油热以后，倒入蒜末和小米辣爆香，接着倒入黄豆芽大火翻炒，加入一丢丢食盐调味。
4.炒软豆芽后，再放入青红椒和炒好的肉丝，继续翻炒均匀，淋入适量的生抽、蚝油提鲜，继续翻炒入味，即可出锅开吃。
二、菠菜鸡蛋卷
食材准备： 菠菜、土鸡蛋。
做法流程
1.菠菜清洗干净，然后起锅烧水，水烧开以后，放入菠菜焯熟，再捞出沥干水分，切成小段，放入大碗中。
2.接着往大碗中打入五个土鸡蛋，再加入适量的食盐，一起搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的菠菜鸡蛋液油煎。
3.煎至表面快凝固后，再轻轻卷起来，卷成鸡蛋卷，然后再把四面重新煎一下，煎至定型后盛出。
4.最后把煎好的鸡蛋卷切成小块，即可开吃。
三、蒜苔鱿鱼须
食材准备： 鱿鱼须、蒜苔、姜片、葱段、葱姜蒜末、小米辣。
做法流程：
1.鱿鱼须清洗干净，然后切成小段，接着冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.清洗干净蒜苔，切成小段，然后准备好葱姜蒜末和小米辣，接着热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末和小米辣爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。
3.接着倒入焯好的鱿鱼须爆炒，加入适量的料酒、生抽、蚝油、食盐和孜然粒调味，继续大火翻炒均匀。
4.然后把蒜苔放入一起翻炒，再放入一勺白糖提鲜，继续翻炒两分钟，炒至蒜苔断生，即可出锅开吃。
四、蕨菜炒腊肉
食材准备： 蕨菜、腊肉、蒜末、小米辣、蒜苗。
做法流程：
1.鲜蕨菜去除顶端叶子，然后清洗干净，接着起锅烧水，水烧开以后，放入蕨菜焯煮三分钟，再捞出切成小段备用。
2.腊肉冷水下锅煮5分钟，然后捞出清洗干净，切成薄片，接着准备好蒜末、小米辣和蒜苗。
3.热锅烧油，油热以后，放入腊肉煸炒，煸出多余的油脂，接着倒入蒜末和小米辣一起翻炒，炒出蒜香味。
4.再加入适量的食盐、生抽、蚝油调味提鲜，继续翻炒均匀，然后放入蕨菜和蒜苗一起大火翻炒。
5.炒至蒜苗断生，蕨菜入味，即可出锅开吃。
五、玉米胡萝卜炒肉末
食材准备： 玉米粒、胡萝卜丁、瘦肉、蒜末、葱花。
做法流程：
1.瘦肉清洗干净，然后剁成肉末备用，接着把胡萝卜去皮，清洗干净，再切成胡萝卜丁，最后准备好玉米粒、蒜末和葱花。
2.热锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入肉末翻炒，炒至变色后，加入适量的料酒、生抽和蚝油调味，继续翻炒均匀。
3.接着倒入胡萝卜丁和玉米粒一起翻炒两分钟炒熟，再加入适量的食盐、胡椒粉和白糖提鲜，继续翻炒入味，然后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
六、香菜炒牛肉
食材准备： 牛肉、香菜、蒜末、小米辣。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入碗中，接着加入适量的淀粉、食盐、生抽、蚝油、花生油，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。
2.清洗干净香菜，然后切成小段，接着热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的牛肉翻炒滑熟，再盛出备用。
3.切好蒜末和小米辣，然后另起锅烧油，油热以后，倒入蒜末和小米辣爆香，接着倒入香菜翻炒几下。
4.再再倒入炒好的牛肉，一起翻炒均匀，加入适量的白糖和蚝油提鲜，继续翻炒入味，即可出锅开吃。
七、酱香花螺
食材准备： 花螺、姜片、葱段、葱姜蒜末、小米辣、葱花。
做法流程：
1.花螺加入食盐和淀粉一起搓洗干净，然后过两次清水清洗干净，接着冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，焯煮一分钟后，捞出沥干水分备用。
2.准备好葱姜蒜末和小米辣，然后热锅烧油，油热以后，倒入葱姜蒜末爆香，接着倒入花螺大火翻炒。
3.加入适量的生抽、料酒、蚝油、食盐和胡椒粒调味，继续翻炒均匀，再淋入小半碗淀粉水，焖煮三分钟。
4.最后放入小米辣，继续翻炒收汁，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
八、姜爆鸭
食材准备： 鸭肉、姜片、葱段、陈皮。
做法流程：
1.鸭肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.准备好姜片，然后热锅烧油，油热以后，放入姜片爆香，接着倒入鸭肉大火翻炒，炒出鸭肉的多余油脂。
3.接着加入适量的料酒、食盐、生抽、老抽、白糖和蚝油调味，继续翻炒均匀，再倒入没过鸭肉的啤酒，放入一块陈皮。
4.大火煮开以后，转中小火炖煮30分钟，最后开大火翻炒收汁，加入一丢丢鸡精提鲜，继续翻炒均匀，即可出锅开吃。
以上推荐的八道家宴硬菜，你学会了吗？道道营养美味，助力体力恢复，特别适合现在惊蛰农耕节安排，喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多的美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。
