我奶奶是传统客家人，今年93岁，腿脚灵活，身体好。奶奶最爱的家常菜就是它了，拿肉都不肯换，酸辣脆爽，炒开胃特下饭。这道家常菜叫香辣酸菜，不放一粒盐，又酸又辣，越吃越过瘾，根本停不下来。
奶奶做的香辣酸菜很特别，是冬天用芥菜腌制，存放半年，也叫老坛酸菜，是客家人特有的一种酸菜，客家的饮食习惯，传统的节俭，当季吃不完的蔬菜，都会拿去晒干，或腌制，留到没菜吃的是拿出来吃，可以荤素搭配也可以直接素炒。
香辣酸菜是一道素菜，只要加辣椒，不放盐，炒一炒，脆爽开胃。吃粥，吃饭，都是好帮手。奶奶炒的酸菜和别人不同，会多加一步，干锅倒入酸菜，把酸水炒干出锅，然后再放油炒，这样炒的酸菜格外香，没有酸水味，特别脆。接下来就分享我奶奶最爱的一道素菜做法。
(资料图)
【香辣酸菜】食材：老坛酸菜，干辣椒、油，辣椒油。其中酸菜用老芥菜腌制的老坛酸菜，腌制时间至少有半年。辣椒要选择干辣椒，这样炒出来才香，酸辣好吃。
老谭酸菜用清洗清洗多篇，然后沥干水，切好，酸菜的叶子要切碎一些，酸菜梗可以稍微大块。干辣椒剁碎，也可以用料理机大碎，越细越入味。
热锅，不要放油，把酸菜倒入锅里，中小火煸炒至无水干香。锅底有盐的白色，这个时候熄火，把酸菜出锅。
锅清洗干净，热锅倒油，中小火，倒入干辣煸炒出香辣味。热锅冷油，炒出来的美味又健康。
把炒干水的酸菜，倒入锅里，转为旺火爆炒，加点辣椒油，酸菜更加酸爽脆嫩又香辣，入味下饭。
把油炒干，即可出锅。如果酸菜少盐的，可以加少许盐，我奶奶炒酸菜从来不放盐，更加脆爽好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.酸菜要挑选老谭酸菜，用芥菜腌制的酸菜比大白菜腌制的酸菜好吃，格外爽口，脆嫩、酸爽。2.炒酸菜一定要不要放油，才能把酸菜的水炒干，然后出锅。把锅清洗干净，才能热锅倒油。增加这一步，酸菜清香爽脆。
香辣酸菜，你吃过吗？开胃下饭，吃粥的好配菜。热锅你也是客家人，一定吃过酸菜，记得炒酸菜要多加一步，不放油干炒酸菜。期待你留言，分享你喜欢吃的美食，或者关于酸菜的不同做法。
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