“酒是可爱的，有火的性格，水的形状。”
古罗马诗人贺拉斯生动地表达了古今中外人们对这种酿造饮料的热爱。正如“水土养一方人”，自然环境截然不同，也截然不同“酿”不同的白酒文化。在中国，白酒无疑是“酒中王者”，泸州、宜宾、仁怀是集大成者的顶级白酒产区。
60%的中国名酒聚集在四川与贵州相连的山川之间，成为世界上规模最大、质量最好的蒸馏酒产区。很多人都会好奇，为什么中国名酒只能聚集在四川和贵州之间的60%，成为世界上规模最大、质量最好的蒸馏酒产区？
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其实“好酒本天成，妙手偶得之。”白酒作为天地共酿的产物，深受水质、原料、土壤、气候、微生物等因素的影响。这些适合酿酒的自然环境是神奇的，不能复制。所以“中国白酒金三角”也被业界公认为最适合酿酒的地区。
白酒作为天地共酿的产物，深受水质、原料、土壤、气候、微生物等因素的影响。
好酒一定要有好水
就像品茶注重用水一样，酿酒对水质的要求相当高。作为酿造的重要原料之一，中国自古以来就存在“名泉出佳酿”的民谚。说明，甜泉水或溪水是优质白酒不可缺少的一部分。
这是因为泉水合适，杂质和有害物质也相对较低，有利于酿酒微生物的正常活动。
赤水河全长500公里，流经川、滇、黔交界处，被誉为中国“美酒河”。
茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，寒婆岭下，马鞍山斜坡上，依山近水。
审视“中国白酒金三角”在这个地区，你会发现长江上游流经赤水河的土地，比如泸州老窖所在的泸州，就是长江与沱江的交汇处，而茅台、习酒、郎酒、缘得仿台酒等都分布在赤水河两岸。它汇集了大量的白酒，使这条河全长500公里。赤水河流经四川、滇黔交界处，被誉为中国“美酒河”。赤水河是长江流域唯一一条没有大坝和工业污染的长江支流。
赤水河两岸分布着茅台、习酒、郎酒、缘得仿台酒等多种美酒，使赤水河被誉为美酒河。
由于通过紫色砂页岩和砾岩风化形成的红壤层，赤水河在每年5月至6月的丰水期被山洪冲刷，使整条河呈棕红色，因此得名赤水河。
根据地质调查，茅台镇主要是7000万年前形成的侏罗白垩系紫色沙页岩和砾岩。
每年5、在6个月的丰水期，山洪不断将红土冲入河中，使赤水河呈褐红色。
红壤属于热带、亚热带雨林、季雨林或常绿阔叶林植被下发育的土壤，由于富含铁、铝氧化物，呈酸红色。
虽然肥力不足，不利于作物的生长，但特别适合种植茶树、柑橘等酸性土壤经济作物。当然，随着氮、磷、钾等矿物肥料的改善，土壤中有机质的积累，肥力的增加变成了水稻土壤。
尤其是茅台镇，冬暖夏热干燥，垂直差异明显，雨量充沛，常年温差和昼夜温差小，17.6℃～18.2℃是酿酒微生物繁殖的最佳温度范围，因此在茅台镇上空自然产生一种奇怪的微生物菌群。
茅台镇是中国酱香型白酒的圣地，集古盐文化、长征文化、酒文化于一体。现已成为国内白酒产业旅游目的地。
这种奇特的酿酒菌群赋予茅台镇不同的风格，白酒酱香味突出，柔和醇厚，空杯留香。因此，酿造白酒所需的各种条件奇迹般地结合在这里，创造了这一块“天选酒窖”。
传统古法12987纯酿造工艺
有了“天时”的气候和“地利”水源，一瓶好酒有必要诞生。但酿造好酒，也需要好的谷物和精湛的酿造工艺，更重要的是，好酒也需要时间来酿造。
“12987”坤沙工艺的酿造是最标准的大曲酱香工艺。以茅台镇7.5平方公里核心产区的缘得仿台酒为例，采用传统的缘得仿台酒“12987”坤沙工艺坚持纯粮酿造，遵循端午制曲、重阳下沙、九次烹饪、八次发酵、七次蒸馏取酒等多道工序，酿造一批基础酒需要一年的时间。
“12987”坤沙工艺工艺复杂，周期长，出酒率低。效率远低于碎沙、翻沙、跳沙、酒精勾兑等酿酒工艺，历经几年，其优点是能酿造出酱香突出的醇厚酒质，且出品就是老酒。
酱酒的价值与时间的跨度成正相关，好酱酒都要交给时间来历练。对于酱酒而言，时间的推移，就是价值的累积，“真实”的时间，就是目之所及的价值。而酱酒的收藏，也是在时间的储藏上收获价值。
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在酱香酒持续火热的当下，“酱酒一酒难求”也已成为不争的事实。陈年酱香白酒越来少，市场空间越来越小，得美酒者多不愿马上拿出来喝，而是珍藏家中，陈年酱香白酒价值不言而喻。
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